Ghidul în 10 pași pentru mesele de așteptare fără stres

Aflați cum să așteptați mesele fără să vă stresați!

Canva

Mesele de așteptare la un restaurant pot fi un mod distractiv de a câștiga bani. Și, deși mediul în ritm rapid al multor restaurante poate părea stresant, nu trebuie să fie. Da, este adevărat - indiferent unde așteptați mesele, clienții vor avea anumite așteptări. În general, se vor aștepta la un serviciu prietenos, pentru a primi ceea ce au comandat, mâncare care are un gust bun și că totul, de la a fi așezat până la obținerea facturii, are loc într-un timp rezonabil.

Îndeplinirea acestor așteptări este adesea mai ușor de spus decât de făcut. Poate fi stresant. După mulți ani în industrie, am descoperit cele mai eficiente modalități de a face treaba și cred în partajare. Urmați acest ghid în zece pași și veți încheia următoarea tură cu mai puțin stres și buzunare pline.

10 pași către succes ca ospătar

1. Salutați masa în termen de două minute de la așezare.
2. Oferiți cele mai bune băuturi pe care restaurantul le oferă.
3. Sugerează aperitivele tale preferate
4. Notați comanda lor de masă.
5. Serviți mâncarea profesional, din stânga.
6. Reveniți într-un minut sau două.
7. Eliminați din dreapta și oferiți-vă să împachetați resturile.
8. Sugerează desertul tău preferat din meniu.
9. Livrează cecul cu mulțumiri.
10. Le mulțumesc din nou pentru că au venit.

1. Salutați masa imediat după așezare

Salută-ți masa în decurs de două minute după ce sunt așezate. Bineînțeles, acest lucru este uneori greu în timpul unei goane aglomerate, dar este vital. Dacă nu poți să te oprești și să te prezinți, măcar salută în timp ce treci pe acolo pentru a le informa că vei fi cu ei în curând. Astfel, clientul știe că sunteți conștient de prezența lor. Când poți, oprește-te, fă contact vizual, prezintă-te și întreabă ce mai face în această zi frumoasă. Dacă există copii mici, întrebați dacă au nevoie de un scaun înalt. Bunătatea dvs. față de client va fi deseori asortată cu bunătatea lor față de dvs. ulterior sub formă de bacșiș.

2. Oferiți cele mai bune băuturi disponibile

Clientul este acum așezat la masă și gata să comande băuturi. Dacă restaurantul oferă vinuri de specialitate, bere sau cocktailuri, oferiți-le mai întâi. De obicei, costă mai mult decât sifonul sau ceaiul cu gheață, ceea ce înseamnă un cec mai mare la final (și un sfat potențial mai mare). Dacă comandă un pahar de vin de casă, sugerează un pahar sau o sticlă de ceva mai fin. Dacă comandă un tonic pentru vodcă, sugerați o vodcă specială de top, precum Grey Goose sau Ketel One. Această practică se numește vânzare în sus.

Dacă masa are nevoie de mai mult timp pentru a decide cu privire la băuturile lor, oferiți-le apă între timp. După ce ați luat comanda de băutură, reveniți la bar sau la stația de service, completați comanda și livrați-o la masă cât mai repede posibil.

3. Sugerează aperitive

Clientul își bea băuturile. Acum este momentul să oferim aperitive. Oamenii sunt adesea indecisi cu privire la ceea ce vor și au nevoie de ajutorul tău. Sugerează câteva dintre aperitivele tale preferate din meniu. Poate că există aperitive speciale ale zilei. Descrie-i. De multe ori, clienții nu vor avea nicio intenție de a comanda un aperitiv, dar se vor răzgândi după ce vă vor auzi sugestiile.

După comandarea aperitivelor, livrați-le cât mai repede posibil. Asigurați-vă că masa are plăci și argintărie suplimentare, dacă este necesar. Fiind prompt, anticipându-le nevoile și sugerând mâncărurile pe care le recomandați, veți construi o reputație cu clienții dvs. ca un chelner excelent.

4. Notați comanda alimentară

Acest pas este crucial. Când luați o comandă, scrieți totul . Asigurați-vă că le-ați dat ordinul corect citindu-le înapoi. Dacă nu sunteți sigur, verificați din nou. Clienții nu sunt supărați niciodată de întrebări care se asigură că comanda lor este corectă, dar se enervează foarte tare când ajunge mâncarea greșită și mâncarea potrivită nu.

Dacă oricare dintre articolele comandate implică un anumit condiment, aduceți-l imediat la masă. Acest lucru vă face munca mai ușoară atunci când mâncarea este livrată în cele din urmă.

5. Serviți alimentele în mod profesional și oferiți mai multe băuturi

Este important să fii profesionist atunci când servești mâncarea. Clienții vor observa și aprecia atunci când serviți din stânga și serviți mai întâi femeilor și copiilor. Acestea sunt obiceiuri bune pentru un chelner să se dezvolte. Când așezați farfuria pe masă, îndreptați obiectul principal (sandvișul, bucata de carne etc.) către client. Verifică dacă toată lumea este fericită și întreabă dacă mai poți aduce ceva la masă. Oferiți orice reumplere sau altă rundă de băuturi și lăsați masa în pace.

6. Reveniți în curând pentru a vă asigura că totul este bine

În câteva minute de la livrarea alimentelor, verificați din nou. În calitate de client al restaurantului, știți că nu este nimic mai rău decât să salivați pe o farfurie fierbinte cu mâncare care nu este ceea ce ați comandat sau care picură în sos de arahide - atunci când sunteți alergic la arahide. Asigurați-vă că nimic nu lipsește din comanda lor, totul are un gust bun și că sunt fericiți.

După verificarea inițială, puteți lăsa masa în pace, cu excepția cazului în care vedeți o băutură goală. Anticipați nevoile clienților dvs. reumplând băuturi sau aducând mai multă pâine înainte ca aceștia să trebuiască să întrebe.

7. Când vor fi terminate, eliminați din dreapta

Cereți să vă asigurați că un client este terminat, dacă nu este evident. După ce ați terminat, ștergeți toate farfuriile, argintăria, șervețelele, condimentele și orice gunoi care se află pe masă. Este corect să curățați plăcile din dreapta oaspetelui. Dacă mai au resturi pe care vor să le păstreze, oferiți-le să le puneți într-o cutie de lucru.

8. Sugerează deserturile tale preferate

Odată ce masa este curățată, oferiți desert, cafea și ceai. În același mod în care ai ispit clienții cu sugestii de aperitive, oferă câteva dintre deserturile tale preferate. Cel puțin oferiți-le să le arătați meniul.

9. Livrați cecul cu mulțumiri

Când toată lumea a terminat, lăsați cecul la mijloc sau la capătul mesei. Mulțumesc cu amabilitate mesei. Uită-te des înapoi pentru a vedea dacă au lăsat un card de credit. Dacă există bani în locul unui card, furnizați întotdeauna schimbarea. Întrebându-vă „aveți nevoie de schimbare?” ar putea fi prea prezumțioasă și ar putea duce la un vârf mai mic.

10. Mulțumește-le pentru că vin în timp ce pleacă

În aceste zile, cu toate restaurantele, oamenii trebuie să aleagă între ele, este inteligent să depuneți acel mic efort suplimentar pentru a mulțumi clienților că au intrat. Pe măsură ce oaspeții dvs. se ridică să plece și sunt pe cale să iasă, încercați să atrageți atenția unuia client și le mulțumesc din nou. Veți lăsa o impresie grozavă și vor fi mai predispuși să intre din nou. Cu localnicii care locuiesc lângă restaurant, sfaturile tale vor crește pe măsură ce dezvolți o clientelă de clienți cărora le place serviciul tău.