Cuprins:
Deși nu mă aflu în industria restaurantelor, am luat cursuri la școala culinară și am finalizat un stagiu într-o bucătărie comercială care se desfășura foarte bine. Lucrul într-o bucătărie comercială mi-a deschis ochii la articole profitabile care merită cu siguranță să fie incluse într-un meniu de restaurant. Iată selecțiile mele de top pentru articolele care erau populare, ieftine de pregătit și mâncare folosită frecvent, care nu a avut o perioadă lungă de valabilitate. Aceste oferte erau întotdeauna disponibile în restaurantul în care am lucrat.
Restaurantele pot folosi orice ingrediente au la îndemână pentru a face o supă profitabilă.
1. Supă
Atunci când un restaurant își face propria supă, are ocazia să folosească ingrediente care au o durată scurtă de valabilitate sau care pot fi perfect vândute din perspectiva prospețimii, dar nu pot fi vândute datorită aspectului lor. De exemplu, imaginați-vă servirea unui curcan și piure de cartofi. Bucătarul sculptează felii frumoase de curcan, dar ce se întâmplă cu fragmentele mici de curcan care sunt prea mici pentru a fi servite? Utilizarea lor în supă poate produce o masă bogată, parfumată, care hrănește o mulțime de oameni la un preț rentabil.
Supa are nevoie de timp pentru a face și mulți oameni ar cumpăra probabil o cutie de la magazin în loc să o facă singură. Astfel, chiar dacă supa este ieftină de făcut, clienții sunt dispuși să o cumpere pentru comoditatea de a obține un castron care este mult mai bun decât ceea ce ar mânca acasă.
În plus, multe supe pot fi înghețate. Astfel, restaurantele pot prepara și pregăti supa în prealabil. Pot roti cu ușurință o ciorbă a zilei sau a săptămânii, fără a fi nevoie să o facă de la zero în ziua în care au nevoie de ea
Un articol al FSR citează diverși bucătari care indică faptul că supele costă puțin de făcut și sunt un stimulent de profit mare. Deși am observat că supa se vinde la doar 2,00 USD pe castron în zona mea, este mai frecvent să văd supe vândute între 4,00 $ și 8,00 $. Restaurantele de ultimă generație vând supe pentru mai mulți bani. De exemplu, Fleming's vinde supă de ceapă franceză pentru mai mult de 12,00 dolari pe castron.
Clienții percep supele ca pe o alternativă sănătoasă pentru a lua masa și multora le place să cumpere supă asociată cu sandvișuri sau salate. În plus, achiziționarea supei în sine este adesea una dintre cele mai ieftine opțiuni de meniu, chiar dacă este un produs cu profit ridicat pentru un restaurant; astfel, supa este atrăgătoare pentru patroni pentru aroma, gustul și costul său.
Ouăle sunt versatile și ieftine. Adăugarea acestora la meniul de prânz sau cină poate fi o decizie profitabilă.
2. Plăcuțe de ouă
Tarta
Ouăle sunt una dintre cele mai ieftine proteine pe care le poate servi un restaurant. Pot vinde quiche ca mic dejun, prânz sau cină și este foarte versatil. Restaurantele îl pot prepara cu legume, carne sau brânză, deci este antetul perfect pentru a consuma alimente care ar putea să nu fie potrivite pentru vânzare de la sine. Cel mai bun dintre toate, restaurantele pot îngheța quiche și o pot face în avans.
Omlete
Am fost doar la o mână de restaurante care oferă omlete pe meniurile lor de cină. Cu toate acestea, restaurantele care le servesc pentru cină pot percepe cu ușurință mai mult decât dublul prețului unei duzini de ouă, iar acompaniamentele ieftine, cum ar fi cartofii și pâinea prăjită, fac din aceasta o masă profitabilă. Singurul dezavantaj al servirii omletelor la cină este că clienților le place adesea să le personalizeze, în timp ce clienții care comandă quiche aleg din selecția oferită de restaurant.
3. Budinca de paine
Deși iubesc coacerea, nu am făcut niciodată budincă de pâine înainte să lucrez într-o bucătărie comercială pentru stagiul meu culinar. Am fost responsabil pentru prepararea multor deserturi, iar restaurantul oferea zilnic budincă de pâine.
Frumusețea budincii de pâine era aceea că folosea pâinea veche, iar soiurile pe care le puteai face erau nesfârșite. În plus, a fost ușor să faci o mulțime de porții într-o singură tigaie cu un efort minim. Am tăia budinca de pâine în pătrate, o încălzim, o decorăm cu puțin sirop sau sos și o înfrumusețăm cu o garnitură. Unele restaurante îl servesc cu o mică lingură de înghețată. În câteva minute, un pătrat de budincă de pâine poate arăta ca un desert impresionant.
Patronii le-a plăcut budinca de pâine și a fost un mod fantastic de a consuma restul de fructe, pâine și alte ingrediente pe care le aveam la îndemână. Chiar mai bine, budinca de pâine îngheață bine, așa că porțiile rămase nu se risipesc.
Sunt surprins că nu este un meniu de bază la majoritatea restaurantelor. Cu toate acestea, unele restaurante nu își fac propriile deserturi, așa că presupun că ar putea fi un motiv.
4. Mason Jar Desserts
Deserturile de borcan Mason au de obicei un fel de prăjitură sau prăjitură se sfărâmă pe fund, așa că imaginați-vă un restaurant folosind un tort căzut pentru a crea multe deserturi de borcan mason. (Ce oportunitate de a transforma un accident culinar într-un desert profitabil.) Deserturile de borcan de mason sunt stratificate cu o cremă, mousse sau altă umplutură. De asemenea, pot conține fructe, nucă de cocos, ciocolată sau alte înfrumusețări dulci.
În plus, borcanele de zidărie sunt adesea un desert mic, iar unele restaurante le comercializează ca un final dulce cu conținut scăzut de calorii. În plus, restaurantele pot umple borcane de zidărie cu atât de multe combinații încât sunt perfecte pentru consumul de fructe perisabile înainte ca acestea să devină rele.
© 2020 Abby Slutsky