5 moduri în care foh poate face viața mai ușoară în restaurante

Fotografie de Rene Asmussen de la Pexels

5 moduri în care personalul FOH vă poate ajuta să îmbunătățiți viața BOH

Oricine a lucrat vreodată într-un restaurant va înțelege că există partea din față a casei (FOH) și partea din spate a casei (BOH.) Ce înseamnă acest lucru pentru cei care nu știu este că există o sală de mese, unde clienții se angajează, și apoi există bucătăria, unde clienții nu sunt invitați. Aceste două domenii sunt separate nu numai pentru clienți, ci și pentru că locurile de muncă sunt foarte diferite între ele și au seturi de competențe diferite necesare.

În timp ce FOH se ocupă direct de oaspeți, BOH se ocupă direct de bucătărie. Ambele părți nu pot funcționa fără cealaltă și totuși, din cei 20 de ani în care am lucrat, FOH primește mai multe premii și atenție. Așadar, într-un efort de a ajuta la echilibrarea diviziei, am enumerat cinci moduri în care serverele vă pot ajuta să ușurăm viața BOH. Știm cu toții că n-am fi nicăieri fără ei, așa că hai să arătăm un pic de respect!

5 moduri în care serverele FOH vă pot ajuta să îmbunătățiți viața BOH

1. Nu face bucătăria să sufere pentru greșelile tale

Aproape fiecare server a dat la un moment dat sau altul (de mai multe ori în anumite schimbări!) A dat vina pe bucătărie pentru propriile lor erori. Dar ceea ce este extraordial este să mergi la linie și să încerci să le ceri machiaj pentru greșelile pe care le- ai făcut. Uitați să comandați ceva? Poate că, în loc să le spuneți bucătarilor de linie sau unei expoziții să se grăbească, întrebați și fiți recunoscători, respectând eroarea dvs. Această mică recunoaștere a responsabilității și o oarecare apreciere pot parcurge un drum lung.

2. Aduceți linia de gătit apă

Da, serverele gestionăm mai multe mese în același timp, în timp ce ne ocupăm de alergii, copii, cereri speciale, zile de naștere, sticle de vin și multe altele. Suntem ocupati. Dar la fel și bucătarii de linie și sunt ocupați într-un spațiu mic, în căldură intensă. Luați un moment când aveți un aer pentru a aduce linia câteva băuturi, deoarece acestea nu pot pleca, cel puțin nu cu un perete de bilete. Și nu uitați să folosiți plastic - cupele pentru delicatese sunt grozave. Acest gest simplu nu numai că va spori moralul, ci și va anunța BOH că prețuiți munca pe care o fac.

3. Ține-ți mâinile și comentariile pentru tine

Știți cât de enervant este când un client vă spune, unui server, cum să vă faceți treaba, nu? Ei bine, imaginați-vă ce simte un bucătar când îi spuneți cum să- și facă treaba? Sau gândește-te cum se simt când atingi o farfurie pe care tocmai au construit-o și o încurci? Sau poate ați furat atâtea noduri de pâine cu usturoi, care au fost brusc surprinse pentru ultimele comenzi? Ideea este că dacă serverele și-au păstrat mâinile (și comentariile) și au atins doar ceea ce expoziția sau linia le-a instruit, putem fi de ajutor. Și dacă lăsăm pregătirea în pace, putem fi și mai de ajutor. Amintiți-vă, personalul din bucătărie pregătește ceea ce are nevoie și asta nu include ceea ce vă strecurați să mâncați în timpul unei schimbări!

4. Nu salvați bilete pentru a suna simultan

În calitate de server, avem un anumit control asupra modului în care ne trimitem biletele la bucătărie. Nu mult, dar unele. Da, dacă primești 10 mese simultan, este probabil ca bucătăria să fie lovită cu 10 comenzi înapoi în spate. Dar dacă nu este cazul și mesele dvs. sunt distanțate, rețineți că distanțarea poate fi, de asemenea, utilă pentru echipa de bucătărie. Să presupunem că primești cinci mese. Nu este greu să porniți băuturile și să sunați la comenzi cât de repede puteți pentru cei pregătiți, lăsându-i pe cei care rămân în meniu să stea un minut, mai degrabă decât să încercați să primiți toate comenzile în același timp. Ținând cont de bucătărie atunci când trimiteți comenzi, nu numai că vă va ușura viața de server, dar va face și viața BOH mai ușoară! Și la urma urmei, nu suntem amândoi în aceeași echipă?

5. Consolidați și respectați

Când bucătăria face o treabă bună, spune-le. Când vor face un efort suplimentar, mulțumește-le. Atunci când un oaspete rage despre o cerere specială a făcut bucătăria pentru ei, anunțați-i cât de mult a fost apreciat. Ei nu primesc întăriri de la oaspeți, așa că de ce să nu fie cel care să anunțe BOH dacă au fost complimentați? Și poate chiar să le oferiți pe ale voastre în proces? Te-a ajutat un membru al echipajului? Anunță-i. Oferiți feedback! Și, în timp ce sunteți la asta, respectați organizarea BOH și configurați-vă. Așa cum noi, serverele, nu dorim ca bucătarii să facă ajustări FOH, nu vor ca noi să le deranjăm organizarea și pregătirea. Ai respect și curăță-te după tine. Nu sunt acolo pentru a face curățenie după tine!

Împreună, FOH și BOH fac ca roțile restaurantului să se miște și fiecare să ofere oaspeților o experiență culinară valoroasă. Lucrul împreună ca o echipă nu numai că poate ridica moralul personalului, ci poate pune capăt și divizării mentale a muncii, unificând personalul pentru o experiență mai benefică și mai pozitivă pentru toți cei implicați.