Funcționând ca server de restaurant: 5 trucuri din comerț

O bucătărie de restaurant ocupată.

Imagine de Free-Photos de la Pixabay

Oricine a servit vreodată mese știe că există câteva trucuri ale meseriei care pot ajuta la o treabă puțin mai dureroasă. Serverele au de-a face cu persoane indignate, îndreptățite, practic de fiecare dată când pășim pe podea. Și, deși există mult mai multe sfaturi decât cele enumerate mai jos, aici puteți găsi cinci trucuri din meseria de servire care mi-au făcut viața de server mult mai pașnică și mai plăcută - și ce server nu vrea asta?

5 trucuri ale meseriei de servire

1. Ține-ți prietenii aproape și dușmanii mai aproape

Da, nu suntem mafie, dar acesta este un sfat bun de care trebuie să țineți cont atunci când lucrați într-un restaurant. Oamenii vorbesc prost; se întâmplă doar și personalități puternice pot prevala asupra managementului slab. Ca să nu mai vorbim, unele servere încearcă să obțină puncte prin contactarea conducerii. Și apoi alții merg atât de departe încât să țintească anumiți colegi de muncă și să încerce să-i scoată. Este o lume dificilă acolo, iar serverele nu fac excepție.

2. Apreciați cifra de afaceri ridicată

Angajarea în restaurant este o ușă rotativă, în special în orașele mai mari. Datorită flexibilității sale și a orelor mai scurte, cu salariu mai mare decât cel minim, atrage artiști, studenți, cei aflați în tranziție și altele asemenea, rezultând o cifră de afaceri mare, deoarece acel grup de oameni tinde să fie în mișcare.

Și apoi este managementul. Nu numai că pot uneori să lase serverele să meargă, dar și ele au o cifră de afaceri mare. Am fost odată la un restaurant timp de aproape trei ani și în acel moment aveam și plecam peste o jumătate de duzină de manageri, precum și doi GM. Cu cât managementul restaurantului este mai bun, cu atât cifra de afaceri este mai mică. Și amintiți-vă: carnea de vită pe care o aveți cu cineva astăzi ar putea dispărea mâine. Fii răbdător!

3. Păstrează câteva must-Haves în șorțul tău

Acest lucru este un pic subiectiv, dar în toți anii pe care i-am petrecut pe podea, am constatat că există cinci lucruri pe care mereu le vreau în șorț pentru a mă face pe mine și clienții mei cât mai fericiți posibil.

În primul rând, la minimum două stilouri. Sunt o marfă fierbinte pentru servere și majoritatea se pierd în stiloul Triunghi Bermudelor care există în fiecare restaurant.
În al doilea rând, hârtie. Pentru cei care primesc comenzi scrise de mână, aceasta este o necesitate, chiar dacă preferați să vă amintiți lucrurile. Memoria eșuează și de multe ori aveți nevoie de o copie de rezervă. Și dacă primiți comenzi pe handheld-urile computerului, atunci știți că sunt glitchy, iar hârtia este un Plan B necesar pe care să-l aveți la îndemână.
În al treilea rând, o cheie de vin funcțională. Investiți într-unul bun, deoarece acest lucru vă poate salva singur de la intrarea în buruieni. Și dacă lucrați în mese rafinate, deschiderea mai multor sticle de vin face parte din rutina dvs. de noapte.
În al patrulea rând, o brichetă. Aceasta este pentru lumânări pe mese și pentru deserturi pentru zile de naștere. A avea de urmărit un meci este o pierdere de timp prețios. Păstrați o brichetă mică în șorț și veți fi fericiți că ați făcut-o.
Și, în sfârșit, monetăriile. Un server vorbește mult. Și de multe ori, gura se poate usca. Fără să ai întotdeauna timp să obții un pahar cu apă, să-ți dai o menta în gură poate face trucul și o poate face frumos.

4. Începeți-vă devreme

Primele lucruri mai întâi: asigurați-vă că mesele dvs. nu suferă nici măcar. Nu merita. Acestea fiind spuse, folosiți-vă timpul la sfârșitul turei pentru a vă asigura că ieșirea este cât mai rapidă și mai lină posibil. Sfârșitul nopții este un amestec de terminări ale ultimelor mese și închiderea tuturor. Și o modalitate pe care am găsit-o pentru a mă asigura că nu pierd timpul nimănui, inclusiv a mea, este să-mi încep lucrurile secundare pe măsură ce ultimele mele mese se sfârșesc.

Nu este nicăieri atât de greu pe cât pare, deoarece există o mulțime de picioare în jurul valorii de la sfârșitul nopții, atunci când nu trebuie să fie! De asemenea, lucrările dvs. laterale pot afecta lucrările secundare ale altui server, deci fiți atenți și nu așteptați momentul final pentru a începe, mai ales dacă este partajat.

5. Aflați cum să comandați mâncare pentru voi înșivă

Multe restaurante oferă serverelor posibilitatea de a comanda meniul sau o versiune limitată a acestuia, la un preț redus. Uneori, există chiar și un meniu pentru angajați, unde mâncarea poate fi achiziționată la un cost. Dar, chiar dacă nu există așa ceva, serverele cunosc meniul în interior și în exterior și sunt bine versate despre cum să comandați lucrurile atunci când vine vorba de stabilirea prețurilor.

Aflați ce oferă cele mai mari proteine sau legume (sau orice altceva doriți) la cel mai mic cost și faceți acest lucru ideal pentru a comanda înainte / după schimburi. Portofelul nu numai că îți va mulțumi, dar și burtica ta. Ca să nu mai vorbim că nu va trebui să gătești când vei ajunge acasă!

Ești server? Împărtășește-ți trucurile!

La sfârșitul zilei, există multe trucuri ale meseriei de servire. Acestea sunt primele mele cinci. Mi-ar plăcea să vă aud în comentariile de mai jos!