Cuprins:
- Cât câștigă serverele?
- 1. Un zâmbet face parte din uniforma ta!
- 2. Faceți contact vizual
- 3. Complimentează-i cumva
- 4. Acordați atenție oaspetelui dvs.
- 5. Spune o glumă
- 6. Atingeți-le ușor
- 7. Scrieți o notă mică sau o imagine pe cecul lor
- 8. Nu-ți ignora obișnuiții
- 9. Fii cine vor
- 10. Purtați machiaj
- 11. Poartă ceva în păr
- 12. Repetați comanda înapoi
- 13. Fii diferit și ciudat
- 14. Dă-le ceva mic
- 15. Nu juca jocul Blame
- 16. Prezintă-te după nume
- 17. Fii rapid!
- 18. Clientul are întotdeauna dreptate
Sfaturi despre cum să faci sfaturi mai mari!
Cât câștigă serverele?
Ai fi surprins să afli că mulți dintre oamenii aflați în funcții de ospitalitate nu fac salariu minim? În schimb, majoritatea trăiesc din sfaturile pe care le primesc de la clienți. Chelnerițele, serverele și unii barmani sunt plătiți cu un salariu bazat pe bacșiș și, de obicei, fac jumătate din salariul minim în fiecare oră.
Multe restaurante și baruri depind de acest sistem monetar pentru a-și plăti angajații, astfel încât nu trebuie să plătească salariul minim complet, permițându-le astfel mai mult spațiu pentru profituri.
Unele locuri vor adăuga gratuitate chiar pe cec pentru a se asigura că o chelneriță primește banii, dar majoritatea locurilor nu fac acest lucru. Acestea lasă clienților opțiunea vremii de a ne întoarce și cât de mult.
Dacă lucrați într-o industrie a serviciilor alimentare și trăiți din sfaturi, veți dori să vă asigurați că faceți cele mai înalte sfaturi posibile din fiecare masă. Există mai multe modalități de a face acest lucru și vom analiza câteva dintre modalitățile mai puțin cunoscute de a vă spori sfaturile de mai jos.
1. Un zâmbet face parte din uniforma ta!
Așa este, zâmbește până îl doare pe copil! Împreună cu un zâmbet și nu-i lăsa să te vadă fără el restul vizitei lor! Știu că acest lucru poate fi greu, mai ales dacă vă confruntați cu un client dificil, dar chiar este cel mai important lucru pe care îl puteți face!
Studiile au arătat că atât bărbații, cât și femeile găsesc oameni care zâmbesc și fac contactul vizual mai atractiv decât cei care nu. În plus, atunci când îi zâmbești cuiva, activează o parte a creierului care îi face să simtă că i s-a acordat o recompensă și este mai probabil să simtă nevoia de a-i întoarce această favoare; Cha Ching!
Nu vă faceți griji, micuț, clienții dvs. nu sunt singurii care beneficiază de frumosul dvs. zâmbet! Zâmbetul eliberează în creier substanțe chimice care vă pot face să vă simțiți mai puțin deprimat și o substanță chimică care funcționează ca un calmant natural! Deci, dacă nu poți obține un zâmbet pentru public, fă-o pentru tine… și pentru buzunar!
Zâmbetul vă poate ajuta să creșteți sfaturile pe care le faceți!
2. Faceți contact vizual
Există o veche zicală „ochii sunt o oglindă pentru sufletul celor” și, deși nu știu dacă este adevărat, știu că există ceva foarte important în legătură cu contactul vizual. Prea mult și ești înfiorător, dar prea puțin și ești nepoliticos. Trebuie să-ți găsești mediul confortabil și să-l lucrezi în mod natural.
Uite, nu spun că ar trebui să ajungi la un centimetru de fața clienților și să te uiți adânc în ochii lor. Cineva ar putea găsi asta interesant, dar majoritatea vor fugi cu frică și, probabil, își vor schimba încuietorile în momentul în care vor ajunge acasă. Ideea nu este să-i sperii să te plătească!
Expertul în carieră, Kara Ronin, dă acest sfat persoanelor timide sau care se simt incomod cu contactul vizual: desenează un triunghi imaginar în jurul ochilor și gurii unei persoane, fiecare câteva secunde îți deplasează privirea către o altă parte a acelui triunghi, ceea ce dă impresia unui contact vizual fără să te facă să te simți inconfortabil.
3. Complimentează-i cumva
Uau, ador absolut cămașa asta, de unde ai luat-o dacă nu te superi să te întreb? Colierul tău este foarte drăguț! Îmi plac pantofii, sunt adorabili! Îmi place foarte mult felul în care ai părul tău, m-am gândit să fac ceva similar cu al meu! Toate acestea sunt modalități adecvate de a complimenta pe cineva, dacă par a fi tipul de persoană care dorește să fie complimentată!
Ești uimitor de frumoasă și aș vrea să pot găsi o fată care seamănă cu tine! Ești atât de slabă, arăți grozav! Vreau ceasul tău! Acestea sunt complimente pe care le-ați putea spune unui prieten, dar ar trebui să evitați să le spuneți unui client.
Unii oaspeți vor să mănânce în pace și să plece. Nu le pasă să aibă o chelneriță care țâșnește peste culoarea șosetei! Dacă ești bun la slujba ta, vei avea o abilitate decentă de a citi pe cineva și ar trebui să știi pe cine să nu îl folosești!
Probabil că nu este o idee bună să complimentezi un bărbat care este alături de soția sau prietena lui dacă ești o femeie și o femeie care este alături de bărbatul ei dacă ești un tip. Asta evident că nu va funcționa bine în favoarea ta și s-ar putea să-ți pierzi slujba după ce vei fi lovit cu pumnul în cap!
De asemenea, dacă nu poți să o transformi în conversație în mod natural, evită-l pe toți împreună! Nu doriți să priviți cu drag la gâtul oaspeților în timp ce salbați peste colierul lor! Înfiorător! Dacă puteți găsi o modalitate prietenoasă și bine intenționată de a complimenta pe cineva, mergeți mai departe și faceți-o, dar dacă trebuie să o forțați ca o piesă de puzzle greșită, săriți peste acest truc!
4. Acordați atenție oaspetelui dvs.
Încep să dau unei chelnerițe comanda mea, iar ea se uită la alte mese sau la ușă, acum sunt o invitată nefericită. Nu vreau să mă simt ca un inconvenient într-un loc în care am ales să cheltuiesc o grămadă de bani câștigați din greu. Ți-am ales restaurantul dintr-o mână de alte restaurante posibile, cel puțin ce ai putea face este să fii atent când vorbesc.
Știu că există un milion de lucruri pe care trebuie să le urmăriți la fiecare masă și aveți mai multe mese. Căutați băuturi goale și indicii fizice că cineva are nevoie de ceva. Cu toate acestea, atunci când sunteți alături de clientul dvs., doriți să îi faceți să se simtă ca și cum ar fi singura masă pe care o aveți!
5. Spune o glumă
Dacă sunteți unul dintre acei oameni care fac „Un tip și un elefant stau pe un scaun de bar… fără a aștepta… au intrat în bar…. și apoi s-au așezat…. oricum”, ar trebui Probabil nu încercați nici o ușurare comică. Acest lucru ar trebui făcut numai dacă știți că aveți o glumă amuzantă plăcută mulțimii și dacă sunteți o persoană amuzantă!
Am lucrat cu oameni care pot spune „ești sigur că ai nevoie cu adevărat de acea linguriță de înghețată” și să obții un râs de masă. Dacă aș spune asta cuiva, ar ieși în lacrimi.
Dacă sunt copii mici la masa ta, o glumă curioasă funcționează de obicei bine și dacă îi faci pe copii să te placă, părinții vor urma! Încercați acest lucru: Cum numiți un taur adormit? Un buldozer!
A face pe oameni să râdă poate crește cantitatea de bacșiș pe care ți-o lasă, pentru că îi face să se simtă bine!
6. Atingeți-le ușor
O includ pe aceasta, chiar dacă eu însumi am o regulă strictă, care nu se atinge. Pur și simplu nu funcționează pentru mine, dau peste ciudat sau cochet și nici una nu este intenția mea. Cu toate acestea, am văzut oameni care pot pune o mână pe umărul cuiva sau își pot spăla ușor mâna atunci când îi înmânează ceva și îi fac să funcționeze!
Teoria din spatele atingerii este că faceți o legătură fizică cu cineva și este ceva de care vor lua cunoștință și își vor aminti atunci când vor decide cât să vă lase drept sfat. O mână ușor plasată ar putea însemna diferența dintre doi și zece dolari. Sau ar putea însemna diferența dintre acuzațiile de hărțuire sexuală sau o lovitură la cap!
Dacă aș folosi acest lucru în cartea mea de trucuri, aș fi întotdeauna sigur că voi atinge persoana de același sex. De exemplu, dacă aș avea la masă un cuplu de vârstă mijlocie, nu aș atinge bărbatul. Soția lui va urî asta, mă urăște și nu va mai vrea să se întoarcă niciodată la unitate. Totuși, dacă aș atinge-o cumva, nu ar fi o amenințare pentru ea. Verset invers dacă ești un server de sex masculin.
7. Scrieți o notă mică sau o imagine pe cecul lor
Îmi place această idee și o folosesc în fiecare zi! Consider că fac asta mai mult ca un gest prietenos și mai puțin ca un truc de câștig de bani, pentru că vreau ca oaspeții mei să se simtă îngrijiți și îngrijiți! Acesta este un mod minunat de a face ambele lucruri!
În preajma sărbătorilor voi desena imagini drăguțe cu Moș Crăciun sau Iepurașul de Paște, iar Halloween-ul este foarte distractiv! Voi căuta ziua despre Google și voi desena ceva despre asta. De exemplu, dacă este ziua națională a cupcake-ului, voi desena un cupcake și voi include o mică notă despre el. Dacă s-a spus ceva în timpul conversației, de parcă am fi vrut să mergem la plajă astăzi, dar nu am putut, voi desena o schiță rapidă a unei plaje.
Nu te arunca în buruieni făcând asta și nu o face prea mult! Nu vrei să dai peste nevoiași. În schimb, le oferiți un cadou de despărțire, ceva în plus pentru a spune „Îmi pasă cu adevărat de experiența voastră astăzi aici”.
8. Nu-ți ignora obișnuiții
Unii oameni vor să vină într-o pauză de masă, să comande, să mănânce și să ia dracu de acolo. Alții vor să vină și să se distreze, iar unii vor compania pe care o înconjoară oamenii. Pot să vă spun că aproape toți oamenii obișnuiți mi-au ales restaurantul să vină din cauza oamenilor și nu a mâncării. Au construit relații cu serverele, aduc cookie-uri și oferă cadouri de ziua de naștere.
Gândiți-vă la clienții obișnuiți ca la sursa dvs. constantă de venit, iar accesoriile ca la un plus! Da, probabil obțineți un volum mare de trafic turistic, dar clienții care se întorc sunt cei care mențin afacerea pe linia de plutire! Vrei să revină în continuare și nu vrei să plece în altă parte și să le placă mai bine!
Nu luați de la sine înțeles că Smithii vin în fiecare marți seară, pentru că se pot opri oricând doresc! Nu suspinați când îi vedeți pe Robbinsoni venind pentru că sunt greu de așteptat, pentru că s-ar putea spune altor sute de oameni să vină să mănânce acolo sau să nu mănânce acolo!
Ar trebui să faceți întotdeauna tot posibilul pentru un client, dar mergeți într-adevăr pentru a obține o față prietenoasă!
9. Fii cine vor
Un domn se așează singur cu o hârtie și comandă repede cafea, am să presupun că vrea să fie lăsat singur să-și citească ziarul. Voi păstra ceașca sa plină și voi fi acolo dacă și când va avea nevoie de mine.
Un grup de oameni se așează și râd și zâmbesc. Am de gând să glumesc, să găsesc clovnul grupului și să-i dau greu (pentru că probabil le face asta de cele mai multe ori). Le voi oferi lucruri suplimentare, cum ar fi milkshake-uri și upsells, pentru că sunt acolo pentru a se distra bine și, probabil, se vor răsfăța.
Un cuplu de vârstă mijlocie se așează și începe să aibă o conversație liniștită peste masă. Am de gând să presupun că vorbesc despre ceva serios și să rămână în afara acestuia! Nu voi întreba „ce mai faceți și voi astăzi”, pentru că lupta ar putea fi răspunsul la această întrebare. Voi fi acolo fără să fiu acolo!
O femeie se așează și pare cam deprimată, când o salut, începe să vorbească despre ziua ei. Nu am de gând să oftat și să mă uit peste tot în restaurant, pentru că nu prea vreau să aud despre vizita medicului ei. Voi asculta și voi oferi simpatie sau bucurie pentru ceea ce îmi spune ea. Ar putea reveni mâine cu familia ei de douăzeci!
Morala de aici este aceea de a fi cine are nevoie de fiecare client. Oricine poate fi un server, o maimuță ar putea face partea fizică a muncii, dar nu toată lumea poate fi o mare parte! Diferența dintre a-ți face treaba și a face o treabă grozavă constă în a avea capacitatea de a fi un milion de diferenți. Unul pentru fiecare oaspete care trece prin ușa respectivă!
10. Purtați machiaj
Ugh, haide, nu? Ca și cum vrei cu adevărat să adaugi un alt lucru la munca zilnică? S-a dovedit, totuși, că bărbații înclină femeile atractive mai sus dacă se machiază! Dacă vă atrageți vizual pentru a câștiga mai mulți bani și nu spun că este corect, dar este adevărat!
Statisticile arată că bărbații sunt mai predispuși să încline mai sus dacă o femeie se machiază!
11. Poartă ceva în păr
Deci, „ceva” poate fi un pic prea vag dintr-un cuvânt - să scot o coajă de banană din coada de cal nu este ceea ce vreau să spun. Deși, oamenii ar putea înclina mai sus din simpatie! Biata fată trebuie să aibă ceva cu adevărat în neregulă cu Herb, dă-i un sfat bun! Adică ar putea funcționa!
Serios, totuși, studiile au arătat că persoanele care purtau un arc sau o floare viu colorate în păr au fost înclinate mult mai bine decât atunci când nu. Probabil se întoarce la aspectul atrăgător din punct de vedere vizual și vă voi spune din experiență că funcționează! Unul dintre prietenii mei buni m-a întrebat într-o zi de ce am o floare mică în păr și mi-am explicat că poate mă poate ajuta să obțin sfaturi mai bune. Ea a spus „bine anunțați-mă dacă funcționează, pentru că dacă da, voi purta mâine întregul buchet de baraj”!
12. Repetați comanda înapoi
De fapt, acest lucru vă ajută în câteva moduri, deci este unul care nu trebuie omis! Când le repetați o comandă, le oferă șansa de a face corecții sau de a se răzgândi. Acest lucru elimină posibilitatea ca acesta să iasă greșit sau ca aceștia să poată spune „Nu am comandat asta”. Ei bine, l-am repetat și nu m-ai corectat, așa că da ai comandat asta!
Al doilea motiv pentru care funcționează? Oamenii adoră să fie justificați, iar repetarea este cea mai înaltă formă de lingușire. Chiar și ceva la fel de mic ca repetarea comenzii lor face ca o persoană să simtă că a făcut ceva corect. Deci, vrei micul dejun lipicios cu ouă ușoare… Alegere excelentă! Știi ce, este o alegere excelentă, am făcut o alegere excelentă, abia aștept asta acum! Vezi unde mă duc cu asta.
13. Fii diferit și ciudat
Este greu să-ți arăți individualitatea atunci când porți același lucru ca alți zece oameni din jurul tău. Uniformele împiedică într-adevăr capacitatea unei persoane de a-și prezenta personalitatea, iar pentru unii acest lucru este un lucru bun! Totuși, vrei să ieși în evidență și să atragi o persoană la tine, astfel încât să se poată întoarce la afacere doar ca să te aibă ca server!
Dacă sunteți unici și diferiți oameni vor lua în seamă și este un bun început de conversație! Lucrez cu o fată care poartă mereu ace diferite, iar acum oamenii îi vor găsi și îi vor aduce ace unice de purtat! Un alt dintre colegii mei își pictează unghiile în modele frumoase și strălucitoare. Aceste lucruri mici pot face o persoană să iasă cu adevărat în evidență și pot determina un oaspete să le observe!
14. Dă-le ceva mic
Dacă oferiți cuiva ceva pe care îl percep ca pe un cadou, acesta va simți nevoia de a reciprociza. Acest lucru poate fi ceva la fel de mic ca să le spui că ai făcut bucătarul să le dea un ou în plus sau să le pui căpșuni suplimentare deasupra vafelor! Unii oameni vor da menta cu cecul, vor da bomboane sau vor da acadele copiilor la mesele lor.
Adică mi-ar plăcea dacă aș obține un cățeluș drăguț pufos cu Waffle-ul meu din Belgia, dar asta sunt doar eu! Serverul respectiv ar primi un sfat extraordinar! Am avut un server care ne-a dat prune de cireșe din prânzul ei personal într-o zi! Suntem obișnuiți ai ei și am fost dornică de șmecheria ei, dar a fost totuși un sentiment foarte frumos!
Ceva la fel de mic ca să dai bomboane îți poate crește sfaturile!
15. Nu juca jocul Blame
Bine, ascultă, nimănui nu îi place o persoană care nu își poate recunoaște propriile defecte. Mâncarea a durat o jumătate de oră într-un restaurant gol, serverul aduce mâncarea în sfârșit și îmi spune că bucătarul a încurcat-o, totuși au sau ai uitat să pui cecul?
Oamenii sunt oameni și greșelile se întâmplă în fiecare zi. Șansele sunt bune clientul dvs. și-a făcut câteva astăzi, așa că fiți sinceri! Spune adevarul! Oh, nu, murături pe burgerul tău după ce ai spus că nu murături? Le-am spus! Nu trebuie să fi citit cecul, stai! Bine, acest lucru se întâmplă, dar uneori nu este vina bucătarilor! Îmi pare atât de rău că trebuie să fi uitat să le anunț asta, îți voi aduce altul imediat! S-ar putea să doriți să aruncați într-un deșert liber, săracii au primit murături nedorite de dragul lui Dumnezeu!
16. Prezintă-te după nume
Asigură-te că oaspetele tău știe numele tău, îl voi arunca atunci când îi voi saluta și apoi din nou când le voi livra mâncarea. Astfel știu să mă găsească când sau dacă au nevoie. Nu vreau să fie nevoiți să stea acolo, uitându-se în jur, încercând să mă semnaleze. Vreau să-mi strige numele tare și mândru dacă au nevoie de ceva! Sunt aici pentru tine!
Asigurați-vă că oaspetele dvs. știe cum să vă atragă atenția!
17. Fii rapid!
Nu-mi pasă dacă trebuie să faci pipi atât de rău că dinții tăi plutesc, dacă au decis că vor mai multă maion, ia-o și repede! Îmbracă-ți pantofii de alergare pentru că pentru asta ești acolo!
18. Clientul are întotdeauna dreptate
Newsflash! Dreapta! Toată lumea care lucrează cu publicul larg știe această zicală! Din păcate, la fel și toți cei care fac cumpărături oriunde în lume! Este amuzant cum această zicală are două semnificații, în funcție de ce parte sunteți!
Dacă oaspetele tău spune că l-au comandat fără maion, au făcut-o! Chiar dacă știi că de fapt au spus mai multă mayo pentru prima dată, poate vor ca toată lumea să creadă că este foarte conștientă de sănătate!
Doar nu vă certați cu un oaspete și faceți ceea ce vă cer, fără întrebări! Dacă nu puteți face acest lucru, aceasta nu este treaba dvs.!