Deschiderea unei pizzerii ieftin!

Deci vrei să deschizi o pizzerie? Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre propria mea experiență!

Fotografie de Pablo Lancaster Jones pe Unsplash

Am decis să deschid o mică pizzerie în orașul Golden Valley, Arizona, în septembrie 2015. Am ales în principal să mă angajez la acest efort la vârsta de 72 de ani, deoarece era o casă mică legată de pizzerie, care mă interesa cumpărare. Casa îmi va oferi un loc liber de locuit în timp ce puneam afacerea pe picioare. Eu și soția mea aveam un buget extrem de limitat, sub 10.000 de dolari. Prin urmare, aveam nevoie de tot ajutorul pe care l-am putut obține în fazele de început ale dezvoltării afacerii. Suma limitată de bani a fost furnizată de partenerul meu, în timp ce eu am furnizat cunoștințele și experiența.

Din fericire, pizzeria a venit cu unele dintre necesitățile de bază, cum ar fi un răcitor de baie, un sistem de hotă și unele dintre mesele din sufragerie. Am cumpărat restul echipamentului de pornire de la un restaurant mexican care ieșea din afaceri pentru aproximativ 3.300 de dolari. Am obținut apoi licența noastră de afaceri și, după o mulțime de lucrări de curățare, am fost gata să ne deschidem ușile pe 22 noiembrie 2015. Momentul ne-a permis să începem frumos cu spiritul sărbătorilor. Oamenii locali erau destul de dornici să experimenteze un nou loc și asta a ajutat și afacerile.

Am împărțit conținutul acestui articol în următoarele secțiuni:

• Obținerea echipamentului potrivit
• Achiziționarea afacerii de care aveți nevoie și calcularea costurilor alimentelor
• Dezvoltarea unui meniu și a unei strategii de marketing
• De ce să luați în considerare comanda online pentru pizzeria dvs.?
• Va fi pentru ridicare sau livrare?

Obținerea echipamentului potrivit

Când eu și soția mea am cumpărat pizzeria pentru prima dată, nici măcar nu aveam cantitatea minimă de echipamente de care aveam nevoie pentru a deschide. Pizzeria fusese închisă de patru ani, iar fostul proprietar scoase o mulțime de echipamente. Prima ordine de sarcini a fost asigurarea echipamentului necesar pentru deschidere. Cu toate acestea, nu aveam mulți bani, așa că a trebuit să fim foarte atenți. Atunci am descoperit Craigslist. Am intrat pe site-ul Craigslist Las Vegas sub „echipamente de afaceri” și am văzut tot felul de aparate de restaurant uzate de vânzare. Unele echipamente erau listate la prețuri medii de piață, iar altele erau oferte destul de bune - dar aveam nevoie de oferte excelente .

Am găsit în cele din urmă un restaurant care închisese și le-a pus echipamentul în depozit. Aveau obiectele de care aveam nevoie, așa că am început să ne ocupăm. Am ajuns să cumpărăm echipamentele de care aveam nevoie la aproximativ jumătate din costurile medii de piață listate la distribuitorul de echipamente second hand. Și mai bine, ne-au finanțat achiziția cu aproximativ 50% în jos, iar noi am plătit soldul pe șase luni.

Am aflat din experiență că ultimul loc în care doriți să căutați echipamente uzate este la un dealer de echipamente. Primul loc ar trebui să fie întotdeauna Craigslist; deși procesul de cumpărare durează mai mult, economisiți mulți bani și obțineți de obicei echipamente mai bune. Nu am primit niciodată un echipament defect de pe Craigslist în trei ani. Nu pot spune același lucru despre experiența mea de cumpărare de la un dealer de echipamente.

Experiența noastră cu achizițiile de echipamente

Am ajuns să fac aluatul manual în primele șapte luni în care am fost deschiși. Am lansat pizza cu un sucitor de 10 USD. Am folosit orice ban de rezervă pe care îl aveam pentru a achita echipamentul pe care îl finanțasem.

Când echipamentul a fost achitat în sfârșit în luna aprilie următoare, am cheltuit 800 USD și am cumpărat un mixer de 20 de litri pentru a marca sfârșitul amestecării aluatului nostru manual. Acest mixer ne-a durat aproximativ un an înainte de a se defecta de la utilizarea excesivă. Am cumpărat mixerul de care aveam nevoie (din nou de pe Craigslist) acum câteva luni, iar acum nevoile noastre de aluat sunt bine îngrijite.

Următorul articol pe care trebuia să îl cumpărăm a fost o rolă de aluat. Acest lucru ne-a luat aproximativ un an și jumătate. Tipul meu de reparații a ajuns să aducă o rolă de aluat care era într-o formă excelentă și ne-a vândut-o pentru 600 de dolari. A fost o achiziție excelentă care nu ne-a dat niciodată o problemă.

Următorul articol pe care trebuia să îl cumpărăm a fost un cuptor de pizza mai bun. Cel pe care îl aveam era un cuptor cu o singură punte, care ne dădea în mod constant probleme. Aveam nevoie de un al doilea pachet din cauza cerințelor noastre în creștere de afaceri.

Am găsit în cele din urmă un cuptor de pizza Y-600 cu două etaje Bakers Pride pentru 5000 de dolari în urmă cu aproximativ șase luni. Până în prezent, am cheltuit aproximativ 1000 de dolari pentru a fi în formă. În cele din urmă, ne așteptăm să merite investiția, iar cuptorul va ajunge să se plătească pentru sine.

După doi ani și jumătate, avem acum o pizzerie complet echipată și suntem pregătiți pentru orice afacere putem obține. În continuare, vom explora cum să obțineți afacerea de care aveți nevoie pentru a supraviețui.

Achiziționarea afacerii de care aveți nevoie

Aceasta este probabil cea mai grea parte a conducerii oricărui tip de afacere alimentară. Afacerea cu fast-food din Statele Unite a fost supradezvoltată în ultimele decenii. Din acest motiv, singura afacere pe care o veți obține este cea pe care o luați de la o altă afacere de fast-food. Modul în care vă ocupați este cu un marketing inteligent, iar modul în care îl păstrați este cu mâncare constantă. Dacă faceți o greșeală - spuneți că faceți clientul un articol greșit - nu-l percepeți pentru aceasta. Astfel, pe scurt, obțineți și păstrați clienții.

Acum trebuie să organizați o campanie de marketing agresivă, dar numai după ce veți avea bucătarii instruiți cum să faceți o pizza excelentă în felul dvs. Primul lucru de care aveți nevoie în marketing este un element irezistibil cu cârlig. Pentru noi, acel articol este pizza noastră cu pepperoni mare, la 4,99 USD (doar pentru ridicare). Este important să înțelegem cum să prețez pizza pentru a înțelege raționamentul meu din spatele acestui lucru. Va trebui să înțelegeți care este costul alimentelor pentru fiecare pizza pe care o faceți.

Calculul costurilor alimentelor

Costul mâncării pentru pizza mea mare cu brânză este de 1,70 USD. Împărțind acest număr la 34%, ajungem la un preț de 5 USD. Majoritatea clienților vă vor considera rezonabil dacă stați între 30 și 35% din costul alimentelor. Cele mai multe pizzerii percep aproximativ 8,00 USD pentru o pizza mare cu brânză la un cost alimentar de 21%. Adevăratul dvs. cârlig va fi atunci când vă puteți menține costul alimentelor la aproximativ 40%. Clienții vă vor vedea prețurile ca pe o afacere și vă vor aduce în mod repetat afaceri.

Asigurați-vă întotdeauna că utilizați ingrediente de înaltă calitate în toate pizza, astfel încât clienții dvs. să fie încurajați să revină. Unii clienți vor cumpăra marea dvs. ofertă doar pentru că este tot ce își pot permite, iar alții o vor cumpăra pentru că sunt prea ieftini pentru a cheltui mai mulți bani. În cele din urmă, amândoi vă ajută fără să vă dați seama. Cu cât prepari mai multe pizza, cu atât costul forței de muncă este mai mic pentru fiecare pizza. Clienții se vor obișnui cu pizza de 4,99 USD, care este doar pentru ridicare. În continuare, vom lua în considerare meniurile și strategiile de marketing.

Ajutați-vă clienții să își navigheze în viața ocupată oferindu-le diferite opțiuni pentru a-și lua pizza!

Fotografie de Clem Onojeghuo pe Unsplash

Dezvoltarea unui meniu și a unui program de marketing

Aveam un meniu destul de simplu când am început. Am adăugat treptat elemente în meniu odată cu trecerea timpului, cea mai mare parte a completărilor noastre fiind pizza specială. Cea mai populară noastră este specialitatea noastră de cowboy. Am adăugat încă 10 pizza de specialitate în meniu în primele noastre 3 luni de activitate. Am finalizat meniul cu încorporări de sandvișuri, cine și aperitive.

Înainte de a ne deschide ușile, aveam nevoie de un angrosist din care să achiziționăm proviziile. Am decis să folosim Restaurant Depot. Sunt extrem de la îndemână, deoarece aveți acces la inventarul lor șapte zile pe săptămână. Acest lucru este util atunci când începeți și nu sunteți prea sigur cu privire la cantitatea de provizii de care veți avea nevoie inițial.

Elaborarea unei strategii de marketing

A doua problemă majoră cu care ne-am confruntat a fost crearea unui program de marketing eficient în timp ce funcționam la un buget limitat. Am făcut în medie 80 de dolari pe lună la publicitate cu o hârtie locală gratuită în primii doi ani în care am fost deschiși. În cele din urmă, am decis că marketingul și-a pierdut eficacitatea, așa că am renunțat. Publicitatea care s-a dovedit a fi cea mai de succes (ca să nu mai vorbim de gratuitate) a fost postarea pe Facebook.

M-am familiarizat cu Facebook cu puțin timp înainte de a deschide pizzeria. Am scris postări despre pizza noastră delicioasă și specialitățile noastre și am observat câteva efecte bune în traficul către afacerea noastră. Am postat majoritatea anunțurilor mele pe un site de grup local numit Golden Valley Living. Acest lucru a funcționat bine până când Facebook a decis că nu doresc atât de multă publicitate pe site-urile grupului, așa că ulterior a fost șters.

Nici unul care să nu fie descurajat să valorifice un lucru bun, am început propriul meu site de grup numit publicitate Golden Valley. Am invitat toți comercianții locali să facă publicitate pe site și contribuim în continuare la o selecție sănătoasă a s-urilor până în prezent. Îmi formulez anunțurile pe această pagină și le împărtășesc în cronologia mea. De asemenea, etichetez un grup de site-uri de cumpărare, vânzare, tranzacționare în postările mele de pe Facebook.

Cea mai bună idee pe care am avut-o a fost când am luat o idee de la Little Caesar's și am început să vând o pizza cu pepperoni de 4,99 USD. Economia din această parte a Arizona nu este cea mai mare, iar localnicii aveau nevoie de o pizza ieftină pe care să se poată baza atunci când banii erau strânși. Am construit acea parte a afacerii până la aproximativ 10 pizza pe zi, ceea ce ajută la menținerea ocupatului bucătarului. În viitor, aspirăm să lucrăm până la aproximativ 20 dintre aceste pizza promoționale pe zi. Acest lucru special și altele sunt ceea ce ne face să mergem în timpul verilor fierbinți când păsările de zăpadă au dispărut. Specialitățile pentru pizza sunt deosebit de importante în timpul verii de aici.

De asemenea, am dezvoltat un site web pentru pizzerie. Site-ul web prezintă meniul nostru complet și a fost de mare ajutor în conectarea cu clienții noștri. În viitor, intenționăm să dezvoltăm un site online prin intermediul unei companii numite MenuDrive. MenuDrive este cel mai ieftin mod de a lua comenzi online, care ar ajuta foarte mult în timpul orelor de vârf. Am încerca să obținem aproximativ 50% din comenzile noastre online odată ce am început cu ele.

De ce să luați în considerare comanda online pentru pizzeria dvs.?

Implementarea comenzii online sau nu este o întrebare bună odată ce ați luat în considerare costul. Răspunsul în această afacere este să economisești întotdeauna bani și să primești comenzi mai mari. Activarea comenzilor online poate economisi bani, deoarece nu trebuie să angajați ajutor telefonic suplimentar pentru a acoperi perioadele aglomerate. Cu cât trebuie să plătiți mai puțin cu ajutorul telefonului, cu atât veți obține un profit net mai mare.

Majoritatea comenzilor online sunt cu aproximativ 18% mai mari decât comenzile apelate prin telefon. Asta înseamnă că, dacă primiți 50% din comenzile dvs. online, va fi o creștere de 9% a afacerii doar prin efectuarea comenzilor online.

Acum trebuie să evaluăm cu ce sistem de comenzi online ar trebui să mergem. Ultimul meu favorit este MenuDrive. Plățile lunare ajung la 99 USD cu o taxă inițială de pornire de 299 USD. MenuDrive oferă utilizarea unei imprimante inteligente de 399 USD pentru a primi comenzile dvs. Mi s-a părut o afacere destul de bună. Nu puteți angaja asistență telefonică parțială atât de ieftină. Afacerea suplimentară este un bonus suplimentar.

Al doilea lucru de luat în considerare este obținerea unui sistem de punct de vânzare (POS) de utilizat. Software-ul pe care l-am folosit se numește POS Pizza de la software-ul Summit. Principala caracteristică este că este gratuit! Îl folosesc de aproximativ 9 luni și am cumpărat hardware-ul necesar la 80 USD. Cel mai mare beneficiu este că sistemul îmi permite să știu câte afaceri am în ușă în orice moment. Din aceasta îmi dau seama de obicei cum va fi traficul pentru restul zilei. Sistemul meu compară, de asemenea, modul în care a mers afacerea astăzi cu ceea ce ați făcut în aceeași dată în urmă cu un an. Vă va spune cât de multe afaceri ați făcut pentru săptămână și pentru lună. Sistemele POS sunt extrem de utile pentru a face analize comparative. Împreună cu comenzi online, acestea sunt esențiale pentru pizzeria modernă.

Va fi pentru ridicare sau livrare?

„Va fi pentru preluare sau livrare”, este cea mai importantă întrebare pe care o veți adresa fiecărui client atunci când răspundeți la telefon. Acesta va determina ce specialități pentru pizza le veți face cunoscute, deoarece unele specialități vor fi disponibile doar pentru ridicare. De asemenea, ar trebui să existe o anumită sumă minimă necesară pentru a efectua o livrare. Comanda noastră minimă de mâncare este de 12 USD. Aceasta nu include taxa de vânzare sau taxa de livrare. Taxa de livrare variază în funcție de distanță. Clienții noștri par să nu aibă probleme. Dacă nu vor să plătească taxa de livrare, atunci vor avea opțiunea de a prelua comanda. Pickup-urile vor fi întotdeauna cel mai mare procent din afacerea dvs. dacă derulați spectacolul corect.

Vă recomandăm ca taxa de livrare să fie de cel puțin 2,50 USD și să varieze dacă acoperiți o suprafață mare. Clienții devin leneși și vor comanda întotdeauna livrarea dacă taxa este suficient de ieftină. Asigurați-vă că este suficient de redusă, astfel încât majoritatea clienților să își ridice comanda cel puțin o dată.

Aflați din experiența mea

Am acoperit toate domeniile necesare deschiderii unei pizzerii în acest articol. Având în vedere că am investit mai puțin de 20.000 de dolari în pizzerie (o mare parte din asta după ce am deschis ușile), aș spune că a fost o investiție înțeleaptă în ansamblu. Desigur, dacă eu și partenerul nostru am fi mai tineri, ar fi putut face ceva mai mult. Deschiderea unei pizzerii este o aventură care ar trebui să fie luată de către tinerii cu multă energie. Cu toate acestea, avem o pizzerie mică și drăguță de care ne putem bucura atât noi, cât și comunitatea noastră. M-a adus în contact cu o mulțime de oameni de afaceri și o mulțime de idei noi despre care voi scrie în articolele viitoare. Până atunci, o zi grozavă!