Cuprins:
Un bar: o casă departe de casă
Este ora cinci PM. Este frig și plouă. Trag în parcare. Pot vedea semnul „Top Hat Bar” când ștergătoarele de parbriz se opresc. Sub acesta se află semnul roșu intermitent familiar „Cocktail-uri”.
A fost o altă zi grea la șantier, „Mulțumesc lui Dumnezeu pentru ploaie”, sunt pregătit pentru o băutură. Mi-a trecut prin minte în ultima oră.
Este întuneric, ca de obicei, când deschid ușa. Mă opresc câteva secunde pentru a-mi ajusta ochii. Pot auzi juke box cântând muzică tare. Apoi mă lovește parfumul familiar de bourbon și bere amestecat cu fumul de țigară. Nimic nu a fost schimbat.
Intrând foarte încet văd micile mese rotunde așezate cu clienții aplecați, vorbind cu voce joasă între ei.
De-a lungul peretelui sunt cabine din piele roșie, cu lămpi tiffany din vitralii slab luminate care atârnă jos. Pereții sunt acoperiți cu tapet bordeaux și auriu.
Este mulțimea obișnuită de bar. Jukebox îl joacă pe Tony Bennett. Există râsete și clinchet de pahare.
O voce îmi strigă numele. Este Fred barmanul și chipurile familiare se întorc pentru a-mi recunoaște prezența. Mă pot aștepta ca Fred să mă prindă la ultimele bârfe, precum și la o glumă bună pentru a începe noaptea.
„Iată Jack Daniels și apă”, spune el confirmând că știe băutura mea preferată.
O voce feminină de la capătul barului mă invită: „Fred, aici jos.” Batește un scaun deschis lângă ea.
Sunt acasă.
Istoria barelor
Așa erau barurile în anii 1950 și începutul anilor 60. Dar barmanul și-a pierdut arta - capacitatea sa de a crea intimitate și o ambianță de familiaritate. Barmanii nu mai orchestrează conversația cu clienții ca liderii simfonici.
Barmanul a început în cele mai vechi timpuri și rămâne una dintre cele mai vechi profesii din lume. A început de la gazde grecești și romane care se bazau pe meșteri experți pentru a-și turna vinurile.
Hanii din secolul al XIX-lea și-au făcut propria bere și băuturi spirtoase, deoarece barmanii de astăzi servesc specialități Happy Hour.
Deci, ce s-a întâmplat cu frediții din lumea barmanului - acei barmani de la școală veche care știau numele fiecărui client în primele cinci minute?
Mai întâi trebuie să știm puțin mai multe despre barman și despre ce a fost nevoie pentru a fi barman profesionist înainte de revoluția tehnologiei digitale.
Ce trebuie să fii un bun barman
Barenderul a fost amestec, parte servind băuturi, dar cea mai mare parte a fost crearea unei experiențe pentru fiecare client care stătea la bar. Clienții obișnuiau să vină într-un bar din mai multe motive: pentru conversație, unii erau singuri, unii ar putea trece.
Oricare ar fi motivul, bunul barman a recunoscut că nevoile clienților erau mai profunde decât o băutură. Au fost semne pe care barmanul le-a luat foarte repede, ca cineva care a vorbit cu persoana de lângă ei imediat ce s-au așezat; cineva care a așteptat să se apropie barmanul sau cineva care l-a salutat imediat. Barmanul bun știa ce fel de conversație să înceapă pe baza acestor indicii.
Bunul barman a reușit să se distreze cu cunoștințele sale despre cocktailuri, precum și cu istoria băuturilor populare… ai auzit vreodată povestea unui Gibson Martini? Acesta ilustrează importanța și arta a ceea ce a fost barmanul.
Povestea spune că, domnul Gibson, un om de afaceri din Wall Street din anii 1950, nu a vrut să se îmbete în timpul prânzului, dar a vrut să țină pasul cu băutura tuturor celorlalți. A făcut o înțelegere cu barmanul pentru a-și slăbi băutura și pentru a ști care martini îi aparține, barmanul a pus o ceapă în el. El a devenit cunoscut ca un mare băutor de martini care se putea ține de el și au numit o băutură după el.
Au fost alți factori care au intrat în joc, cum ar fi tipul de bar și unde a fost amplasat. S-ar putea să fi fost un bar într-o zonă de afaceri din centrul orașului sau într-o stațiune. Ar fi putut fi un bar de club de țară în care toți clienții au acționat ca și cum ar fi deținut locul sau, într-un caz, a fost o tavernă situată pe marginea unei autostrăzi aglomerate…
Barmanii aud povești
Semnul „BJ” întunecat anunțase „cocktailuri” într-o lumină de neon strălucitoare sub el.
Era pe o întindere solitară a autostrăzii 66 - la aproximativ 50 de mile est de Los Angeles.
În 1964 am fost barman acolo și a fost o oprire în groapă pentru șoferi chiar lângă autostradă. Oamenii luau o băutură rapidă sau foloseau toaleta și era unul dintre acele locuri în care timpul se oprea.
Ai intrat într-un foaier mic și te-ai întors spre stânga către un bar lung, aproape lungimea camerei. În fiecare vineri și sâmbătă seara era un stand de bandă și un ring de dans cu mese în jurul său cu un semn care anunța muzică country.
Parcarea era întotdeauna plină, ceea ce însemna că barul era întotdeauna plin de clienți.
Nu ai știut niciodată ce fel de rătăcitor va trece. Oriunde, de la vedete venite din Palm Springs sau viitoare vedete de film care își duc dezamăgirea acasă în Midwest. Erau oameni care fugeau de viața lor și se amestecau cu străini fermecați și cu turiștii pierduți cu hărțile lor pliate. Îmi amintesc de câțiva muncitori din construcții care se aflau într-o pauză de la un loc de muncă pe stradă, discutând cu o femeie sorbind o lăcustă. Avea o haină de blană scumpă și ajunsese într-un Cadillac.
Știam că toți au o poveste de spus și așa am abordat-o.
© 2019 Kenneth D Arone