Un ghid al chelnerului pentru efectuarea unui serviciu adecvat de vin

Un tirbușon dublu articulat (sau în Waiter Speak, o cheie de vin) poate ușura deschiderea unei sticle…

Proces pas cu pas pentru servirea vinului

Toate restaurantele sunt diferite. Urmați procedura restaurantului dvs. pentru procurarea sticlei comandate de client, precum și numărul de pahare necesare.

1. Ordinul

Procesul începe atunci când un client comandă o anumită sticlă de vin pentru masă. Asigurați-vă că le-ați auzit corect repetând selecția înapoi la ele. Dacă nu înțelegeți ce sticlă solicită, rugați-i să o arate în meniu.

Restaurantele mai puțin formale vă vor permite să întrebați câte persoane la masă vor bea vinul, astfel încât să știți câte pahare să aduceți. De exemplu: Dacă aveți o masă de patru și unii dintre oameni au alte băuturi, întrebați persoana care a comandat vinul „veți avea nevoie de patru pahare?” Restaurantele mai formale preferă să greșiți din partea precauției, să nu întrebați clientul și să aduceți un pahar pentru fiecare restaurant. Vă vor semnala când turnați vinul dacă nu vor.

2. Aducerea vinului și a paharelor

Notă: Sticla nu trebuie deschisă niciodată înainte de service și nici etichete sau folii nu trebuie îndepărtate.

Paharele de vin trebuie să fie fără pată. Dacă nu sunt, curățați-le. Ținerea lor de sus în jos peste o ceașcă sau un castron cu apă fierbinte funcționează bine. Un alt indiciu util: Folosiți un filtru de cafea pentru a lustrui paharele uscate… filtrele de cafea lasă mai puține scame decât cârpele de bar sau prosoapele de hârtie.

Dacă clientul a comandat vin alb, asigurați-vă că aveți o găleată de vin cu gheață (nu prea mult… amintiți-vă că sticla va merge în găleată, deplasând gheața. Gheața se topește: nu doriți să se revărseze apă peste partea de sus a găleată). Nu pune încă sticla în găleată… nu vrei ca eticheta să fie umedă.

Aduceți la masă pahare, cheie de vin (tirbușon), vin și găleată de vin (dacă este necesar). (Din nou, fiecare restaurant este diferit. Unii pun găleată de vin pe masă; unii au standuri care se apropie de masă. Urmați procedura la restaurantul dvs. particular).

Dă fiecărei persoane câte un pahar.

Prezentați vinului persoanei care l-a comandat: Aceasta înseamnă că țineți vinul, etichetați-l, cu o mână în partea de jos și una în partea de sus, către client. Spui ce este vinul. De exemplu: „Linea Caliente Malbec 07”. Clientul fie va aproba din cap, fie vă va spune că i-ați auzit greșit și vă va trimite la o sticlă diferită.

3. Acum partea dificilă: desfacerea vinului

Folosiți lama de pe cheia de vin pentru a tăia partea superioară a foliei. Puneți blatul în șorț sau buzunar, nu pe masă.

Îndepărtați dopul cu cheia de vin și puneți-l cu umezeala în sus, pe masă, în fața celui care a comandat vinul. O cheie de vin dublă poate face procesul mai ușor.

Două lucruri de reținut:

1. Nu puneți niciodată sticla pe masă. Trebuie să învățați cum să deschideți o sticlă în aer, nu pe o suprafață plană. Exersează acasă. Puteți întreba, de asemenea, barmanul sau administratorul de vinuri, dacă puteți practica înainte de schimbul de cină, deschizând sticle de vin de casă.
2. Trebuie să păstrați eticheta îndreptată către persoana care a comandat vinul tot timpul când scoateți vinul. Din nou, acest lucru necesită practică.

Sfat: asigurați-vă că verificați tipul de închidere pe care îl are sticla de vin. Sticlele de vin sunt închise acum cu dopuri, zorkuri și vârfuri pentru sticle. Nimic nu spune „neexperimentat” ca un chelner care pune un tirbușon într-un capac metalic răsucit!

Se toarnă o cantitate mică în paharul persoanei care a comandat vinul. Nu atingeți paharul de vin cu sticla în timp ce turnați. Persoana va încerca vinul (aceasta poate implica privirea la culoare, învârtirea acestuia, mirosirea și sorbirea acestuia). Apoi vor da din cap aprobării lor sau vă vor spune că este ceva în neregulă cu asta. Dacă spun că este ceva în neregulă cu vinul, urmați procedura restaurantului dvs. pentru a face față acestei situații.

Indicație: Utilizarea unui șervețel de in în timpul vinului este utilă. Cu lenjeria înfășurată în jurul sticlei în timp ce turnați, puteți șterge orice picături errante înainte de a strica fața de masă sau masa.

După aprobare, vinul va fi turnat în sensul acelor de ceasornic spre dreapta, doamnelor mai întâi. Paharul gazdei va fi finalizat ultimul. Asigurați-vă că nu puneți prea mult vin în primele pahare… trebuie să turnați aceeași cantitate pentru fiecare restaurant.

4. Încă nu ai terminat! Umplerea paharelor

Dacă este un vin roșu, îl puteți lăsa pe masă cu eticheta orientată spre gazdă. Dacă este un vin alb, acum este momentul să îl punem în găleată.

De asemenea, este responsabilitatea dumneavoastră să vă întoarceți la masă și să reumpleți ochelarii.

Notă: Unii băutori de vin alb preferă să păstreze temperatura camerei de vin și nu necesită o găleată de gheață. De asemenea, unii clienți preferă să-și umple din nou propriile ochelari. Vă vor anunța, chelnerul, să știe dacă acesta este cazul.

Ținând mai multe pahare

Cum să transportați mai multe pahare de vin

Când purtați mai multe pahare de vin, întoarceți palma cu mâna în sus și glisați paharele (cu susul în jos) între degete, astfel încât becurile să atârne jos sub mână și baza paharului să se sprijine pe palmă. Puneți bazele de sticlă în mână, astfel încât fiecare bază să vă atingă degetele sau să fie întrețesute cu alte baze. Ar trebui să poți purta cel puțin patru pahare în acest fel.